目下肉
2023年11月16日
『本鮪目下肉』 塩竈沖獲り「近海生本鮪」の『目下肉（ﾒｼﾀﾆｸ）』。 塩竈の目の前の海から「本マグロ」が「生」で水揚げされた時に♪ 早く下処理された時にのみ「鮪の目の下の部分に少量付いている希少部位を 「目下肉」と言い、お刺身で食べる事の出来る部位です♪ 手に入れられるタイミングも非常に少ないのですが、 今朝は偶然そのタイミングに出会えたので、少量ですが頂いて来ました♪ その食感は、本鮪の色々な部位の中でもなかなか味わえない独特の食感です♪ （＾∇＾）
